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 [Yule] Filet de Venaison rôti aux Canneberges

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Ireth Meneldur
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MessageSujet: [Yule] Filet de Venaison rôti aux Canneberges   Sam 20 Avr - 17:24

Filet de Venaison rôti aux Canneberges


Ingrédients :
  • 2 fines tranches de citron
  • 2 fines tranches d'orange
  • 2 tranches de gingembre frais pelé
  • 1 tasse + 1/2 de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tasse de canneberges fraîches
  • 1.8 kg de filet de venaison sans os
  • 2 cuilleres à soupe d'huile olive
  • 1 cuillere à café de sel
  • 1 cuillere à café + 1/4 de poivre fraîchement moulu
  • 3/4 de cuillere à café de baies de genièvre finement coupés
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf ou de venaison
  • 2 cuilleres à soupe de beurre, coupé en morceau
  • 1 brin de thym


Comment procéder :
Dans une casserole moyenne, mélangez le citron, l'orange, le gingembre, le sucre et le laurier dans 1 tasse eau froide. Amenez à ébullition sur feu chaud, et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu et faites bouillir, à découvert, jusqu'à qu'il soit sirupeux, 10-15 minutes. Mélangez aux canneberges, ôtez du feu et laissez refroidir. Mettez la mixture dans un récipient en verre, mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours en remuant de temps en temps. Préchauffez ensuite le four à 200°C. Frottez la venaison d'huile d'olive, ajoutez un peu de sel, 1 cuillere à café de poivre et 1/2 cuillerr à café de baies de genièvre, en mettant l'assaisonnement dans la viande. Mettez le filet dans un plat et le faire rôtir, en l'arrosant fréquemment avec le jus du plat, jusqu'à qu'elle soit à point (57°C sur un thermomètre à viande), 25-30 minutes. Couvrez la venaison sans serrer avec de l'alu et laissez de côté pendant 10-15 minutes avant de couper. Pendant ce temps, retirez et jetez le laurier, le citron, l'orange, le gingembre des canneberges. Dans un mixeur, réduisez en purée la moitié des canneberges jusqu'à onctuosité. Dans une casserole moyenne, faites bouillir le vin sur feu chaud jusqu'à qu'il se réduiseà une demi tasse. Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition. Ajoutez la purée de canneberges, réduisez la chaleur et faites mijoter, à découvert, jusqu'à qu'il épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez du feu. Filtrez les canneberges entières restantes et ajoutez les à la sauce avec le reste de sel, de poivre et de baies de genièvre. Remuez avec le beurre froid. Coupez la venaison en fines tranches (mettez le jus dans la sauce) et servez avec la sauce, réchauffez si nécessaire.
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